Pas de carte, pas de choix — le Chef vous guide, escale après escale.
Au restaurant Le Panier, on ne commande pas un plat. On vit une expérience. Le Chef imagine chaque jour un voyage en plusieurs escales, guidé par les saisons et ses inspirations du moment.
C'est une expérience qui réveille la curiosité, stimule les sens et reconnecte au plaisir simple de la surprise. Ici, la cuisine est libre, créative et vivante.
Pas de carte ou de commande au plat. Le Panier propose une expérience culinaire créative à l'aveugle avec des produits de saison — et s'adapte à vos allergies, dans la limite du possible.
Vous êtes végétarien ? Aucun problème, le Chef s'adapte à vos goûts. Il suffit de nous prévenir à la réservation.
Je ne cherche pas à imposer une carte. Je veux raconter ce que la saison offre, ce matin-là. Chaque service est une lettre ouverte au produit.
Formé dans des maisons gastronomiques en France et en Suisse, le Chef Aurélien Martin affine son art lors de voyages en Australie, en Nouvelle-Zélande et au Canada. De ces expériences, il a gardé une cuisine ouverte sur le monde, inspirée du terroir méditerranéen et des produits de saison.
Pour lui, chaque plat est une rencontre entre savoir-faire français et audace créative.
Aux côtés du Chef, Marie Lacoue imagine chaque mois le parcours culinaire du restaurant.
Créative et passionnée, elle compose également les accords qui subliment chaque escale, qu'il s'agisse d'un vin choisi avec soin ou d'un cocktail maison imaginé pour prolonger l'expérience.
Chaque produit est choisi avec soin. Le Chef sélectionne ses ingrédients frais et de saison avec une attention particulière, privilégiant la qualité et la justesse du goût.
La plupart de nos produits primaires proviennent du Marché aux Fleurs de Nice, sur le Cours Saleya, un lieu vibrant où les couleurs, les parfums et les textures inspirent ses créations. Ce travail patient et précis donne naissance à une cuisine vivante et pleine d'émotions, à la richesse des saisons.
La rhubarbe, Fil rouge — emblème et couleur de la maison.
Une petite salle, 24 couverts seulement, au cœur des ruelles.
Poutres anciennes, murs de pierre, bougies basses : le lieu a l'âme d'une maison. Le service se déroule en une seule séance afin que chaque escale soit servie au bon moment — pour tous, ensemble.
Venez tôt, restez tard. Le voyage commence dès le seuil.
Du cosy de la mezzanine à la douceur azuréenne de la terrasse, chaque pièce se choisit comme on choisit une escale du voyage.
Le temps d'un regard : le feu, la salle, la main qui dresse, la rhubarbe du matin. Ce qui se passe ici, en images.
Le Panier appartient à deux cercles d'artisans exigeants, réunis autour d'une même idée : défendre une cuisine de goût, de liberté et de saison.
Une association européenne de chefs passionnés, unis autour d'une cuisine d'auteur, libre et engagée.
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La reconnaissance du Collège Culinaire de France pour un restaurateur qui défend le goût, les producteurs et le fait-maison.
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